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    第十五章 蹄非蹄2 (第2/3页)

打好的肉片摸上薄薄的一层五香粉，一边说着。

    冷雅迪静静的站在一旁，又不是心智不全的幼儿，李竹刻意的动作自然也被她记在了心里，对于他的话语更是格外留意，在学院中的师徒如今似乎又掉了个个，开始了不同情形的课堂讲学。

    “镶入猪蹄皮的猪颈肉不止是要腌制香料。”李竹洗了洗手，将一片片猪颈肉铺好，从抽屉中拿出了一贯透明管子装的晶莹雪花状事物，然后将管子的前面轻轻一提拉，伸出了个碾磨口子，就开始均匀的向着肉片上倾撒那些雪白的事物。

    “这是海盐，相对于岩盐和精盐，做腌制事物的时候，可以让食材有效的脱水增添鲜味，又不会过咸！”

    冷雅迪此时就如同一个好奇宝宝，看着不断如同雪花飘洒的海盐，睁着乌黑的眼睛问李竹：“为什么用海盐？我之前看你在腌制处理其他材料的时候，似乎都没有放盐吧？”

    “嗯！”李竹点了点头，很是认真的说道：“无论是什么肉类，一旦接触了盐，乃至是带咸味的酱料，必然就会出现内部的细胞壁破裂，水份流失的情况，不过视材料使用不同，何时放盐也有时间的差异！”

    “比如腹内乾坤的材料，因为我等会要上明火长时间烤制，所以盐份会在烤制之前还有途中添入，而扎猪蹄不同，填充进去之后，长时间炖煮后便会紧缩起来，为了防止缩水太过，之前要将水份脱出一下，而且还有先一步将猪肉的鲜味浓缩的作用。”

    “之前被打散的纤维也在这个时候，会回缩一部分，让他们在久煮之后的口感不是简单的肉泥肉渣，而是依旧有着纹理的猪肉口感。”

    冷雅迪不禁拍了拍额头：“就这么个动作，影响后面有这么多么？”

    “那是当然的，一举一动都有着必不可少的作用，料理人每一个举动都是有着深意的！”李竹哈哈一笑：“就和你教课一样啊，仔细才能让所有的一切都完整，完善啊！”

    然后李竹将那些料理了大半的肉片放在了通风的料理台边上，让其自然的风干一会，紧接着拿出了一个椭圆形的炉子，开始准备点火了!

    打开炉子，从院落的角落里面拿出了一些明显木头树皮之类的东西，然后又去找了一些煤炭过来，这才开始点火，将木头放在厨房的灶台上点燃，又抽了几张纸作为引燃的材料，终于燃起了一团篝火，紧接着就将煤炭放了进去。

    随后李竹就没有在理会烤炉内的

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