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    第一百六十九章 蘑菇肉酱 (第1/2页)

    焯好的紫头儿蘑切成小丁儿，葱姜蒜切成碎末备用。

    又切了一块儿猪后鞧的肉，这个地方的肉比较适合做馅儿，也都切成小丁儿，加了肉丁儿的蘑菇酱，更香口感也更好。

    锅里放上油，用葱姜蒜末炝锅，先下肉沫儿，炒的变色，然后放入焯好的蘑菇丁儿，继续翻炒。

    放入自家下的黄豆酱，也不用再放盐了，少添点水就行，出锅之前用粉面子勾芡，就是淀粉，杏花村这边儿就这么叫。

    晚上擀面的时候，李雁回没让自己娘和面，自己挽了袖子下手，前世作为白案师傅的她，虽然在做面点方面最在行，但是这擀面条也是拿手的。

    李雁回在和面的时候往里面家里碱水，按照一份碱水七份面粉的比例和的面，这样擀出来的面条的颜色发亮，口感更筋道，风味也独特。

    一大盆面，和成紧致硬实的面团，放在一边至少要醒面二十分钟，让水和面充分地融合，面条才筋道好吃。

    面醒好了，擀面的工作就交给戴氏，毕竟李雁回小胳膊小腿儿的，估计面没擀完，她自己就先软了。

    戴氏拿出来擀面杖，把醒好的面团分成了大小几乎相等的小团，在桌子上和面团的表面都放了干面粉，擀面杖一下接着一下的擀下去，没一会儿，两个面团就都变成了和桌子一样大的面皮了。

    戴氏的手劲儿大，用力也均匀，面皮干的匀净白亮，李雁回在面皮表面撒上干面粉，沿着面皮的两边儿卷成两个相连的筒。

    用刀切成均匀的面条，捋顺了放在小的案板上，这边面条还没擀完呢，李晨就放学回来了。

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