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    第123章 吃个鸭子还限量？ (第2/3页)

大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮(不松脆)，其次是鸭子的大小，选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。

    鸭子宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。”

    “烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。”

    ……

    杨峥在旁边都听得有点流口水了，他以前吃烤鸭都是店家拿个烤鸭直接砍成一块一块的，然后放点秘制的佐料就开吃。今天听了菲菲介绍，才知道原来吃烤鸭是要削片的。

    王府井全聚德。

    杨峥和菲菲一到店里，杨峥就对服务员说道：“有包厢吗？”

    “你好先生，现在已经没有包厢了，只能坐大厅了！”服务员道。

    “那我们就坐大厅吗？”杨峥转过头对菲菲问道。

    菲菲微微一笑，“大厅包厢都可以的。”

    既然菲菲都不介意，杨峥也无所谓了，对服务员道：“那就大厅吧，先给我们来5只烤鸭填填肚子！”

    菲菲一头黑线，一个烤鸭就是一斤二两的鸭肉，五只都六斤了，而且还有配菜，你吃得了这么多？

    服务员则是一愣，开口道：“对不起先生，如果你们只有两位的话只能点三只烤鸭，店里有规定的！”

    “卧槽，吃个鸭子居然还限

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