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    第236章 长安首味，葫芦鸡 (第2/3页)

得上是中国菜系之根。

    千年的帝王文化和宫廷文化，深深埋入西安美食这令人折服的庞然大物的骨子里，流淌在有力跳动的大动脉中。列举现今国内的小吃之都，西安是绝对不能被遗忘的地方。在这里，从用料、料理手法等方便，都能够看到陕菜和华夏其他各大菜系的渊源。

    走进一老字号，门口挂着宽大匾额的‘秦府’餐厅。服务员在聊天，见司命只是普通背包客，懒懒散散的问了吃什么。司命点了一大桌菜肴，司命着实体会到陕菜的绚丽多姿。味道鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。

    第三份菜肴，是陕菜中大名鼎鼎的‘葫芦鸡’。

    千年帝都底蕴，在这盘菜肴中显得淋漓尽致。金黄色的鸡肉，金色的一整只出现在盘中，整只鸡的形态完整程度，让人赞叹，不禁让人怀疑，是不是某只呆头鸡，自己脱去羽毛外套，然后跳入油锅中，呈现出这种形态。

    对于这道被誉为‘长安首味’的美食，司命在四川汉中的时候，就常常听老饕们回味无穷的提及此美味。

    据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》中的记载。

    ‘葫芦鸡’起源于盛唐年间，那时候国力强盛，百姓富足，美食文明的花朵，也就盛开绽放了。

    美食之花是以强大的‘国力’和‘财富’为根，汲取无数料理人的天才和汗水为养分，才会盛开的。

    ‘葫芦鸡’这片花瓣，还沾着料理人的鲜血。

    唐玄宗礼部尚书韦陟，出生关中大氏族门阀，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步纵横官场。

    此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”之说。（韦陟爵位是裘郇国公）

    有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，虽然酥脆，但是没有达到嫩的口味标准，认为厨师没有用心，命家人将这位厨师鞭打五十

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