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    第十八章 帝火金雉蛋 (第3/3页)

其是最基本的油到现在都没有办法入手，无论要煎、炒、还是炸都十分困难。思来想去，蛋还是得尽快吃掉，要是里头的小雉长大了，就会破坏蛋本身的美味，而昨天已经吃过水煮，今日不妨就蒸个蛋吧！

    越是简单的料理，对于基础的掌握就越重视，想要蒸出完美的蛋，蛋与水的比例就非常重要，轻轻将蛋打入碗中，晶莹的红色蛋黄饱满的超出蛋白不少，像是挺立于平原之上的隆起山丘，彷佛可以把筷子插在上头也不会倒下。

    轻轻将蛋打散，整碗蛋液慢慢呈现浅红色，此时便要加水，蛋与水的比例以一比二为最佳，何榭之前在失败了无数次后得到了一个小小诀窍，既然每颗蛋的大小不同，为了避免偏差，直接拿起刚刚打蛋后剩下的蛋壳，装了四次水后便宣告完成，同时还可以避免蛋壳内残余蛋液的浪费。

    加上一小匙盐巴后轻轻搅散，在往底部铺上喜欢的配料，这次何榭放了清脆的雪江菜，香菇切片，白菌切块，他还切了一小块白玉蔘，作为转换风味之用。他本来还想加一些落雨茸来代替原本会用的高汤或高汤块来提升蒸蛋的味道，但他一想到淡红的蛋液与鲜绿的落雨茸交融之后的颜色，便打消了这个念头。

    将碗置于锅底，盖上些东西避免蒸气凝结的水滴回流造成完美比例的破坏，锅中加点水之后，顺便煮些紫晶薯和落雨茸之后盖上锅盖，就能静静等待料多味美的蒸蛋上桌的时刻了。

    过了一会儿，何榭估计锅中的蛋已经蒸熟，连忙将锅盖掀开，落雨茸的香气随着蒸气飘散开来，在掀开铺于碗上的木片之后，锅子正中的主角，无论是吹弹可破、毫无瑕疵的表面，又或是玫瑰色的迷人色泽，还是渐渐飘散开的浓浓蛋香，就像是一位国色天香的绝色美人，正对何榭招着手，发出诱人的微笑。

    究竟，这样如梦似幻的料理，会是什么味道呢？

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