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    第六十一章 处理大枭 (第2/3页)

的时刻了，要不是何榭这几日力气略有长进，单手将这枭肉举起另一手舀滚水淋上实在是一桩苦差事，就在他准备用碗公舀起一些滚水淋上之时，他发现自己犯了一个错误。

    回想每次从市场里买回的鸡肉，虽然每次鸡皮的颜色都与鸡肉有些差异，想来应该是热水造成的结果，但基本的熟透与否何榭还是可以判断的，要是鸡贩真的将鸡肉搁在滚水里除毛的话，最后鸡皮的熟度应该会更高才是，既然鸡皮和鸡肉的状态相去不远，想来用以烫鸡皮的水温理应不会太高才是。????想明白了其中的关键，何榭顿时发现记忆中鸡皮的状态似乎与近年十分流行的舒肥肉品相去不远。所谓舒肥技法，便是以低温长时间烹煮肉类，达到当肉已经熟透时，里面的水分与鲜度都不会流失，以保持柔嫩的口感。

    当然，这里的低温并不是人体感受的低温，若是三四度的那种低温，那肉类放到冰箱里岂不是便要熟透了，一般而言，舒肥法使用的温度通常都在摄氏五十五度上下，只是淋些热水除毛的鸡皮自然是达不到舒肥法烹熟的程度，但想来以六七十度的热水稍微淋淋枭肉应该是不会有什么大问题。

    为了验证心中猜测，何榭便把锅里的滚水离火，倒了一些到大碗里等待冷却，其余的则继续放上蒸笼蒸煮，等到碗里的水停止冒泡，何榭反正也没办法知道确切温度，于是随意等了一会儿之后便从枭身上剁下一块带皮肉在热水里晃了两圈。

    何榭也不敢在水里浸泡太久，约莫一分钟后就拿了起来，这时再去毛，竟然便出乎意料的好拔了，三下五除二的去了毛之后，检视着眼前这块带皮枭肉，其上的毛孔已经舒张，想来便是热水除毛的原理，但这回除毛之后，皮上坑坑巴巴的有些凹洞，看来与记忆里的鸡皮很是不同，想来应该是温度稍微高了一些，煮熟的鸡皮自然是比较柔软易坏的。

    等到

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