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    第一百四十章 平衡早餐 (第2/3页)

三瘦七肥，清代的肥瘦参半，到现代人追求健康的六瘦四肥，甚至和最早完全反转的七瘦三肥，再为了不够软嫩而往里头添些米饭面包等等吸收汤汁的配料。

    而手边没有这这些材料，又因为高强度的劳动而可以把热量完全抛在脑后的何榭，便决定直接选一块肥瘦均匀的五花肉，来进行今天早餐的制作，五花肉切成细小颗粒，切上一粒克尔斯地果来增添口感，洒两匙地豆粉帮助成型，一些糖来中和腌肉过咸的味道，便可以开始搅拌了。????为了增加猪肉的软嫩度，在搅拌的过程中，还必须往里头打上不至于让它无法成型的清水，维持同一个方向的搅拌，才不会破坏猪肉的纤维，分次将水打进肉末之中，然后搓揉定型，便能够入锅油炸了。

    这道工序，因为只是为了让它在炖煮的过程中不会散架，因此也不需要太高的油温或是太久的制程，只要将表皮的每一寸都炸到稍稍变色，便可以起锅了。

    为了呈现狮子头的软嫩以及入口即化，炸好的狮子头必须小火慢炖，刚刚显得过于油腻的肥瘦比例，也会随着不断的炖煮，将油脂释放到汤水之中，在肉丸里便只留下软嫩的口感。

    小小的陶碗装上一刻肉丸子后便显得有些拥挤，好在何榭只准备了两颗大肉丸，因此勉强还能都在锅里安放，烤炉用的木架架在锅中，两只陶碗安放其上，晚里除了水与肉丸之外，何榭还放上了几片雪江菜叶，除了增添汤头甜味之外，还能确保肉丸压在水里，不会因为上浮而有加热不均之处。

    一切准备就绪，锅里加水至接近碗盖处，碗内的水低于锅中的水面，进行隔水慢炖，如此一来，碗内的水便不易沸腾，维持在九十多度的温度下，能够最大程度的保留食材的结构与鲜味，让单纯的猪肉与青菜的美味尽显风华。

    不过，何榭却遗忘了一项重

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