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    第两百五十三章 鱼宴尾声 (第1/3页)

    这一小锅冒着腾腾热气的鲜汤，便是今日全鱼大宴的最后收尾了，望着这清透的汤水中不停翻滚着的粉色小球，他便想起了这些看似简单，但却是花费了好一番功夫才真正完成的粉色鱼丸的制作过程，要将这一碰就碎散的鱼肉制成鱼丸，可不是什么容易的差事。

    一般的鱼丸制作，是使用盐分将鱼肉中所含有的肌原纤维蛋白质溶解出来，使鱼肉能够接合的凝胶结构，再以搓揉、研磨、或是摔打的方式增加鱼丸的弹性，在以滚水或蒸气蒸煮定型，最后才能完成充满弹性而看不见一丝原来鱼肉的影子的美丽鱼丸。

    但这次使用鬼首石斑来制作鱼丸却完全打破了他先前制作鱼丸的经验，以前制作鱼丸时，最为费工的步骤通常便是这剁碎鱼肉与剔除小刺的过程，但这鬼首石斑却完全不同，因为鱼刺与鱼肉之间的连结并不紧密的缘故，再加上鱼肉又是一碰即碎，他甚至只要将清水从上方流淌而下便能将骨肉完全分离。

    但接下来的工作才是困难的开端，当何榭一贯的加入盐水搅拌之后，却是发现了这些鱼肉化作的细丝完全没有融合的迹象，无论他再怎么搅拌，也都是徒劳无功，那粉色的浓稠液体，就这样懒洋洋的躺在他准备的小盆之中，彷佛正嘲笑着他的徒劳。

    既然一般的盐析方法并未成功，他便开始尝试其他的做法，而最普遍的一种作法，自然是往鱼浆里加入淀粉，许多制作鱼丸的商家为了节省功夫，也常常会着么做，有的甚至还会加入其他的工业产品，但那种拿不到的东西就不再何榭的考虑范围了。

    在洒入了些许的米粉之后，原本的粉色细丝终于有了凝结的迹象，在他的反复搓揉之下，原本还如同一滩烂泥的鱼肉，渐渐便成了松软的面团般的状态，虽然距离何榭的理想还有些遥远，但总算是起了一个好头，以现在的状态，就算直接蒸煮定型也勉强还行，顶多就

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