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    第三百零五章 米饭变化 (第2/3页)

更加干硬，甚至带上一点焦香与酥脆，没错，就是锅巴。

    在这两种方向的抉择之上，何榭最终选择了看起来更为有趣的锅巴，金黄酥脆的锅巴，在散发着香气的浇汁淋下之后，瞬间劈哩啪啦作响的声音，听起来可以说是十分喜庆，让人分外联想到过年的鞭炮声，这样的一道料理，与冬天将要结束，马上变要迎来春日的远行的他，可以说是十分相配。

    而锅巴通常分为两种，一种是古早煮饭时，因为加热无法均匀的缘故，通常会在锅底形成的一层表面略有些焦黄的硬层，这样的锅巴，外脆内软，充满了大米本身的香味与口感，还带着柴烧的特殊香气，是用柴火烧饭的那一代人，心中永难抹灭的难忘回忆。

    不过这种锅巴作为大锅煮饭时的副产品，要想直接使用煮好的白饭来完美复制这样的口感并不容易，每次他想尝试用平底锅直接煎出锅巴，或许是温度或是火候的些许不同，总是会让他觉得少了些什么，因此，他今天要做的锅巴，自然便是另外一种不同的做法。

    而这一种做法，便是一般在餐馆里能够见到的生锅巴了，这种锅巴因为制作简单，市面上还能够买到现成的半成品，只要在锅里大火油炸便能快速出餐，甚至还有炸到一半的成品，只要加热后便可以直接使用，所以成为了餐厅中的常客，一斑到饭馆点菜的锅巴都是这样的做法。

    这样的锅巴，因为高温使内部的空气快速膨胀，加上热油的作用，因此吃起来口感蓬松酥脆，又带有油脂的丰满香气，无论是浇上烩汁，或是与其他材料拌炒，甚至是泡到汤里，都能够有很好的发挥，而何榭今天要制作的，则是中菜之中比较常见的做法，也就是淋上烩汁的版本。

    当然，若想要做出一份美味的锅巴，自然得从最基础的生锅巴饼开始，现在的米饭虽然已经有些干硬，但要弄成锅巴饼却是远远不够的，一般而言，在家里无论是烤箱或是微波炉都能够完成这样

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