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    第三百一十五章 遗忘之物 (第2/3页)

不停地挥舞着牠大大的蟹钳，一道重口味的料理便浮现在了他的脑海之中，那便是新加坡的名菜之一——辣椒炒蟹。

    虽说名为辣椒炒蟹，但这道料理并不是像是麻辣烫那种咸香鲜辣的口味，反而因为用了西红柿酱与辣椒酱来炒蟹的缘故，反而是有一种甜中带辣的口感，而说到这样的味道，自然便能够用大量的钢丁鱼内脏来取代，至于辣度不够的部分，也能够直接加入龙焰粉末来弥补。

    要完成一道美味的辣椒炒蟹，蟹种其实也是十分重要，深受国人喜爱的大闸蟹，对于这样的料理手法便没有那么擅长，不只是纤细的味道会被重口味的酱汁给破坏，细瘦的肉量，便也缺少了大口啖螃蟹的爽快感受，一般而言，还是使用当地的大型肉蟹比较合适。

    像是他今日使用的巨钳短腿蟹，其实便十分符合这道料理的要求，除开冬天刚过而有些消瘦的缺点，整体而言，在他尝过的异世界螃蟹之中，这便是最为合适的品种了，按照着先前学会的螃蟹处理手法，将那些不能够食用的部位去除，接下来，便是将蟹身拆解，准备入油锅过油了。

    在拆解蟹件的时候，也是有一个小地方需要注意，和清蒸的时候不同，清蒸时为了最大程度的锁住螃蟹之中的鲜味，螃蟹的外壳便要尽可能的保持完整，但这一次，是要让外部的酱汁味道进入蟹肉之中，所以在拆解时，便要特别留出一些破口，让味道更容易渗入其中，事先将蟹壳拍碎，也有助于待会食用的方便，尤其是牠的巨钳，更是要小心处理。

    高温油炸二十秒，锁住蟹肉之中的鲜味与水分，又不至于太久使得内部的水分因为高温而蒸发，炸好的螃蟹放在一旁待用，在将螃蟹加入锅中之前，还须要先将锅里的其他配料炒香才是，首先入锅的自然是钢丁鱼的内脏囊块，而为了补充西红柿酱的酸甜滋味，他便突发奇想的用甜橙果酱来取

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