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    第137章 『既简单又困难的传统美食』 (第3/3页)

一个石膏或者内脂冲浆，让豆浆凝固起来的过程。

    其原理是利用石膏和葡萄糖内脂，把豆浆中的蛋白质，以及转化后的葡萄糖，和大量水分锁在一起并凝固。

    总体来说也就4个步骤。

    黄豆清水浸泡3到5个小时、放入机器或者石磨中加水打碎、用纱布过滤豆渣、豆浆放入锅里烧开煮熟、倒出来冲浆凝固。

    一套步骤下来，只要是有经验的人，都能轻松做出滑嫩美味的豆腐花。

    其中有三点需要注意！

    首先是泡水后的黄豆，一定要尽可能的打碎一点，让蛋白质冲分解析到水里面，增加豆浆的浓度。

    加入石膏或者内脂后，一定要顺一个方向搅拌，不能来回的乱搅拌，否则豆腐花会无法凝固。

    最后一点就是点卤冲浆时，内脂或者石膏的比例一定要正确。

    比如使用葡萄糖内脂点卤的话，500克豆浆1克内脂就行，少了豆浆凝不起来，多了就会发酸。

    总结起来就一句话：看起来容易，做起来难！

    黄蓉等三名选手只有45分钟时间，用于完成这道传统中华美食，短暂的视屏学习和工作人员指导，他们能不能够学会制作，又能吸收多少知识用于实际操作中。

    这很考验选手们的厨艺基本功，以及在巨大压力下的心态。

    最最重要的一点在于，这场压力测试只有一次制作机会，而且没有办法补救，因为从点卤到完成凝聚的整个过程，需要15分钟的时间。

    有没有点卤成功，比赛结束前15分钟就已经注定了结果。

    当然，其中也有一名选手比较机智，他知道最重要的就是点卤的比例，因此他多花了一点时间，用不同的内脂比例，同时做了两份豆腐花。

    这样一来，虽然没办法补救，也算是上了个保险，哪怕其中一份失败，另外一份还有可能成功。

    等另外两人发现他这方法时，时间已经过去近半小时，想学都已经来不及，只能暗自懊恼自己怎么没想到这个办法。

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