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    033话：烹饪 (第1/3页)

     : : : :  烹饪是指将食物处理制作成为料理的方法。一个好的料理，色香味形需俱全，不仅让人在食用时感到满意，更要能让食物的营养更容易被人体吸收。

     : : : :  例如用切、剁等方式让食物变细易于食用，或用腌渍、加入调味料使食物更加可口。加热食品，让食物变软、杀菌，使食物的营养更容易被人体吸收。

     : : : :  烹饪十八法：扒、汆、炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、熏、炖、烧、焖、烩、酱、焗、爆。

     : : : :  扒：将初步煮熟的食材整齐地放进锅内，加汤与调味料，用大火烧开，再用中小火使食物烧透入味，再用大火勾芡。

     : : : :  汆：将食材放入汤内，滚热之后即成。

     : : : :  炒：将小型食材放进大火热油锅里，快速地翻滚加熟。

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     : : : :  炸：将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。

     : : : :  烤：食材经过腌渍后，放入烤炉内或烤架烤熟。

     : : : :  涮：用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，之后蘸上调味料食用。

     : : : :  溜：食材先经过油炸或蒸、煮、滑油等方式加热使食材煮熟，然后再调制卤汁浇于食材上面，或将食材料浸入卤汁中搅拌。

     : : : :  煎：锅里放少量的油，用中小火将食材两面煎制成熟。

     : : : :  煨：将经过炸、煎、煸或水煮的食材装在陶制的容器内，再加上汤与调味品，用大火烧开，再微火长时间煮熟。

     : : : :  蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。

     : : : :  熏：食材经过煮制或酱制之后，再用烟熏上色。

     : : : :  炖：加水用中小火长时间加热使食材熟烂。

     : : : :  烧：食材经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。

     : : : :  焖：食材经过油炸或煸、煎

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