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    第一百三十三章 炸薯条的秘诀 (第1/3页)

    为了更加增添猪肉柔软的口感，何榭便先用手敲击猪肉，透过敲击使其中的肌肉纤维断裂，去掉猪肉的筋性。为了在微凉的室温中保存猪肉，这谢猪肉平时也都是使用盐巴腌渍保存，所以何榭便没有再用盐巴调味，仅仅用了九节鞭与地豆粉将猪肉抓匀静置，等着待会下锅。

    在等待猪肉入味的时刻，何榭当然也不会闲着，马上紧接着准备其他的材料，对于手中的紫晶薯和焰火金瓜，何榭便决定片状条状与块状都做一些尝试，料理的技术，本就是在这一次又一次的练习中进步的。

    为了洗去多余的淀粉，何榭便先将这些半成品全部先泡一下清水，剔除多于的淀粉之后，这些材料才不会互相沾黏，因为这个过程不需要等待，所以何榭便直接准备入锅油炸了。

    炸这种高淀粉的食物实际上是比较麻烦的，淀粉的吸油力比其他东西高上不少，通常必须采取两段式的分炸，第一次油温较低，除了炸熟材料之外，还会在食材的表层产生一层脆壳，增添其中的口感。

    而第二次的油温便要高些，较高的油温能够逼出原先被吸收的油脂，并且将炸物的表面添上美丽的金黄色，这样炸出的薯块或薯条，才不会那么油腻，也可以稍微保持脆度久一些。

    先前在研究薯条的制做时，他其实也有找到过外国大厨超费工的薯条食谱，在两次油炸之前，再添一道水煮的工序，这个水煮可不是随便的过一下滚水，而是要小火慢煮约莫二三十分钟，在保持条状外形的情况下尽可能破坏中间的结构。

    接着送进冰箱风干去水分，光是这个过程，便要耗费一个多小时，而时间并非这道料理最大的敌人，要把近乎煮烂的薯条完好无缺的移动到风干架上才是整个食谱最困难的步骤，当年的何榭，愣是在这个步骤上失败了七八次，害他吃了好久的土豆泥。

    接下来的步骤便大同小异了，不过第一次油炸后，仍是要再把半成品送

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