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    第一百四十八章 煎肉排 (第1/3页)

    因为要用来煎炸而非炖煮，这次何榭自然便不能选择如上次一般那么肥腻的部位，油脂会随着炖煮渐渐散逸在汤水之间，但快速的煎炸，却是会将油脂和肉香全数封入其中，若是选用的部位太过油腻，就算是较为清爽的水煎法，也没有办法驾驭这样的油脂量。

    六瘦四肥，这是何榭自己喜欢的比例，若是能够再炒一些洋葱丁进去，还能够更加提升成品的甜味，不过既然何榭手边没有类似的替代品，便也只好舍弃了这样的做法。

    猪肉切碎，加入一些地豆粉帮助成型，再混入一些马拉桑粉提升风味。因为并不追求软嫩度，所以并不像上回做狮子头时多次打水，加入些许清水搅拌均匀之后，反而是要通过反复的摔打来破坏肌肉组织以产生凝胶，不仅可以增加口感，也能更好的帮助肉排成型。

    当肉排完全成型，自然便是入锅煎的时候了，稍微在肉排中央压出一个浅浅的凹洞，也可以帮助汉堡排的受热更加均匀，避免夹生的情况，而且随着加温，猪肉的体积膨胀，这些浅浅的凹洞并不会在成品中显露出来，算是一个不会破坏美观又能让料理过程更加方便的小技巧。

    随着油温渐升，何榭便将精心准备的两块汉堡排加入锅中，趴滋趴滋的油爆声奏起了精妙的乐曲，随着梅纳反应的产生，猪肉的香气也随之扩散开来，等到一面差不多完成之后，何榭便在翻完面之后往锅里加入清水，所需的水量不多，大约只需要淹过汉堡排的一半左右，这时，只要盖上锅盖，用小火将锅里的水分蒸干，约莫十分钟之后，就能够得到香气逼人的汉堡排了。

    在等待的时间里，何榭自然也是不会闲着，一般而言，此时正好能够准备汉堡排搭配的酱汁，但何榭手边时在式没有什么合适的搭配，只能期待马拉桑与盐巴的简单调味，能够最大程度的引发出猪肉的美味。

    

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