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    第一百四十八章 煎肉排 (第2/3页)

 而在这段时间里，他需要准备的自然便是其他的配菜，因为他这次制作的汉堡排全部由肉类组成，所以他便不打算再用那些会用到油脂的做法，简单的清烫蔬菜，主要的功能便是缓减大量食用肉类所产生的腻感，并且达到均衡营养的目的。

    为了与肉排柔软的口感做出区隔，何榭目标的蔬菜最好是具备厚实又爽脆的口感，味道的部分则以甜味最佳，若是太过苦涩，简单的盐水汆烫并没有办法大幅的改变这些何榭自己并不算喜欢的味道，反正是弄给自己吃的料理，自然要选择最符合自己心意的作法才是。

    快速的审视了手边现存的材料，果然还是克尔斯地果最为合衬，除了蔬菜的部分，为了补充淀粉，何榭也是煮了一颗紫晶薯，而当配料的准备完成，锅中的水分也已经全数蒸发，掀开锅盖，黑鬃野猪的肉香从锅里升腾而起，外表金黄，还没入口，便让他垂涎欲滴。

    但这时的汉堡排距离完成还有一个最为关键的小小步骤，那便是——静置。刚刚出锅的汉堡排，内里的肉汁正处于沸腾状态，大部分的水分正活跃的在肉品里上窜下跳，这时要是直接切开享用，便能够看到大量的肉汁溢出，再也回不去肉排之中。

    虽然肉汁大量迸发的画面很是勾人食欲，但这么做其实是会有损肉排的美味的，正确的应对做法是，将肉排置于盘上，稍稍倾斜摆放，约莫三分钟之后，随着一部份难免的外露之外，其余的肉汁便会归于平静，重新被肉类的纤维所吸收，同时也会向外扩散至表皮，让原本因为油煎而显得干硬的外层结构重新变得柔软。

    等到静置完毕，因为肉排已冷，所以还得稍微回锅再煎一会儿，此时的肉排因为已经熟透，只是为了让他能够再次回到入口美味的温度，所以也不需要煎太久，万一再次煎到水份沸腾的一百度，那先前的所有功夫，便又再次前功尽弃了。

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