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    第三百三十五章 樱莺大餐 (第1/3页)

    虽说要炒这个辣子莺丁，但何榭率先下锅的，却并非莺肉或是龙焰，他却是在油锅之中先下了一匙砂糖，超糖再锅里率先炒出糖色，等会儿莺肉下锅的时候，才能够沾染上一点不同的颜色，要不然，最后炒出一盘白白净净的辣子莺丁，就算味道再怎么美味，光从外观便先输了一筹。

    而这些糖自然不是只有调色的功能，些许的糖份，因为提高了之后酱汁的渗透压，也能够帮助后续的调味更容易突破地豆粉的防线，进入莺肉之中，但这糖绝不能多，毕竟只是起到了辅助的作用，要是最后将整道料理变得甜辣甜辣的，那就会是和预想之中截然不同的料理了。

    而当锅中已经炒出糖色，接下来，自然就要放入莺肉了，洁白的莺肉一入锅，因为本身的份量便就不多，因此也是很快的便染上了鲜明的琥珀色，削去老皮的翠绿擎天茎也再此刻加入，一绿一黄，更能够增添料理给人的感受，毕竟胸肉易老，何榭也没有再炒太久，很快便进入了最后的调味阶段。

    仅仅是依靠腌料中的麻辣自然是不够的，除了一开始就在锅里使用的马拉桑油之外，自然还是要加入马拉桑粉以及龙焰的粉末，才能够让鲜脆的擎天茎也染上麻辣的鲜香气味，而除了味道之外，另一项重要的关键便是颜色，虽然他已经添入了焦糖，但和印象中靠着豆瓣酱与酱油撑起的色泽仍然是相去甚远，自然便需要其他材料的加入。

    若是说到酱油的添色代用品，自然便是黑血菇的汁液，漆黑如墨的汁液，虽然和酱油的颜色不同，但只要掌握好使用的量，在为食材添上不同颜色的同时，也能够增添食材的鲜味，就连方才因为焦糖而产生的些微苦味，也会因为黑血菇的特性而完全消失。

    当锅里的莺胸也染上漂亮的酱色之后，最后一点锅边的绿针浆果汁呛出香气，便到了能够起锅的时候，在这样一阵的麻辣鲜香之

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