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    第一百八十一章 处理虾餐 (第3/3页)

证均匀的熟成，一直是他爱用的作法，而当锅里的虾球炸的金黄酥脆，便能够捞起来备用，一颗颗酥炸的修求固然美味，但吃多了难免会腻，何榭等会儿还要进行更进一步的处置。

    锅里的油虽有减少，但正好下一道虾饼薄一些，只需要浸润过表面的油量即可，而当完成虾饼的煎炸之后，进一步缩减的油量，拿来炒虾仁便刚刚好了。

    方才制作的饼皮摊平，剁好的虾浆平铺于其上，第二片饼皮再覆盖上去，运用刀面将完成的虾饼整理平整，再于其上戳些小洞，让里头的水气加热后不致于让虾饼变形，最后将边缘接合，便能够入锅油炸了。

    入锅油炸，因为油量较多，虾饼完全浸润其中，因此也不必担心翻面的问题，若是用煎的，就得多加注意了，而随着里头的虾肉熟成，水分开始散溢，大量的水蒸气逐渐将饼给撑成圆形，事先戳下的孔洞，并不足以快速排放如此大量的蒸气，不过，这也代表着虾饼已经熟透了。

    随着何榭将虾饼从锅里捞出，饼皮的颜色也逐渐从米黄变作金黄，渐渐的回归了入锅之前的平整模样，而他，便先来炒最后一道料理了。锅里的残油先让虾仁过油之后，便完成了他最后的工作，得以迈向野外，尘归尘土归土，和榭选用的蔬菜是猫尾芦荻，毕竟每天去溪边打水都能够见到，所以储备量还算不少。

    一点残油将它炒香，再加入一旁熬煮虾高汤稍稍煨煮，便能够让虾与芦荻的味道彼此融合，不需要勾芡，只要品尝其中最纯正的鲜美原味，便是对这道佳肴最好的赞美。

    不一会儿，洁白的虾仁与鲜脆的猫尾芦荻便已经完成，进入到盛盘的阶段，但何榭的午餐准备尚未完成，虾球尚须调味，虾饼的酱汁也还没完成，炖煮的高汤此时也维持着鲜美的原味，还等待着他继续发挥巧思，提升午餐的美味程度。

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